حياتنا

للأكلات العربية أصول.. تعرّف عليها

يدين العالم الناطق باللغة اللاتينية بالكثير لتقاليد الطهي العربي. 900 عام كانوا في شبه الجزيرة الأيبيرية وحوالي 400 عام في صقلية وجنوب فرنسا، في البداية كغزاة ثم بعد احتلالهم.

تركوا تأثيرا دائما في الأطعمة العربية وتوابل الأراضي الناطقة باللاتينية. كان صاحب المطعم، دون أن يعرف التاريخ المتطور للأطعمة العربية ، قد أدرك جوهر عظمة ملحمة الطهي العربي.

من بين جميع المأكولات الرائعة في العالم، ربما يكون المطبخ العربي هو الأقل شهرة في الغرب. ومع ذلك هذا لا يرجع إلى افتقاره للتنوع والجودة.

الأراضي العربية الممتدة من حدود إيران إلى المحيط الأطلسي هي عالم كبير، يشمل عددا كبيرا من المأكولات الشهية، ومع ذلك فإن هذا الطهي غير المعروف فعليا له تاريخ رائع وملون.

عندما وصل العرب من شبه الجزيرة العربية في القرن السابع إلى شواطئ شرق البحر الأبيض المتوسط، ​​ثم ذهبوا لاحتلال شمال أفريقيا د، وجدوا مجموعة متنوعة من الأطعمة يعود بعضها إلى بداية التاريخ الحضاري، من هذه الأراضي المحتلة حديثاً، التي كانت مهد الحضارات، والتي شهدت الثقافة بعد الثقافات تنهض وتزدهر ثم تتراجع، ورثوا مطبخا غنيا.

كانت السومرية والبابلية والفينيقية والحيثية والآرامية والآشورية والمصرية والنبطية واليونانية والفارسية والبيزنطية والرومانية، من بين الإمبراطوريات القديمة التي ساهمت في إنشاء المطبخ العربي حديثا.

أكلات العربية:

وقد أضيفت الأطباق البسيطة التي أحضروها معهم من شبه الجزيرة العربية، إلى تراكم المواد الغذائية التي عثروا عليها بين الشعوب المحتلة. في وقت لاحق أضاف الأتراك، ومن بعدهم الفاتحون الأوروبيون، إلى هذه الذخيرة من الأطعمة التاريخية.

علاوة على ذلك  ساهمت العديد من الأقليات الغريبة التي تعيش في العالم العربي، مثل الأرمن والبربر والأكراد بخصوصياتهم، كما فعلت الطوائف الدينية، بما في ذلك الأقباط والدروز والموارنة واليهود السفارديم بأطباقهم الطقسية.

كل هذه التأثيرات، بغض النظر عن كيفية اكتسابها، تم تعزيزها وتطويرها لإنتاج مطبخ عربي غني بشكل لا يصدق. ذكر بعض مؤرخي الطهي أن هذه المائدة الوفيرة تشمل، ربما، 40.000 طبق لم يتجاوزها سوى الصينيين الذين يقال إن لديهم مطبخا يضم حوالي 80.000 طبق.

خلال عصرهم الذهبي، من القرن الثامن إلى القرن الثالث عشر، بعد أن طوّر العرب مطبخا فخما، نقلوا الكثير منه إلى شبه الجزيرة الأيبيرية.

خلال القرون التي تلت ذلك في مدن ألف ليلة وليلة في قرطبة وفاس والقاهرة ودمشق وبغداد، طور العرب مطبخا فاخرا غنيا. في قصور الأمراء والسلاطين، كانت الأعياد والمآدب الأسطورية بتنوعها وثرائها، لا مثيل لها من قبل أي طبقة حاكمة أخرى في ذلك العصر.

تم تطوير العديد من الأطباق لتتناسب مع الثراء الذي خلقه المجتمع خلال هذه القرون، في جميع أنحاء العالم العربي، في القصائد والأغاني تمجد الطعام، كُتبت كتب الطبخ وبعضها لا يزال موجودا، تصف بتفصيل كبير جميع جوانب هذا المطبخ الغني.

قام العرب في هذه القرون بتجميع كتب طبخ ممتازة قابلة للاستخدام ، يحتوي أحدها على 500 وصفة للدجاج وحده. من بين هؤلاء ، الذي لا يزال معنا، كتاب ابن سيار الوراق في القرن العاشر الذي كتب كتاب الطبيخ – وهو عمل غذائي يشير إلى العديد من كتب الطبخ التي فقدت الآن.

والتي جمعت قبل وقت طويل من عصره. ومع ذلك فإن أهم كتاب طبخ وصل إلى عصرنا هو عمل آخر يحمل نفس الاسم وهو كتاب الطبيخ، الذي كتبه محمد حسن البغدادي عام 1239 م.

بعد هزيمتهم، استقر عدد كبير من عرب شبه الجزيرة الأيبيرية في شمال إفريقيا. حملوا معهم المأكولات الغنية للأندلس – المنطقة العربية الإسلامية في شبه الجزيرة الأيبيرية.

في القصور الأنيقة للأثرياء في فاس ومراكش، حيث كان للحضارة العربية الإسلامية الرائعة لإسبانيا أثرها الأكبر، وصل فن الطهي المغربي إلى قمة الكمال، تؤكد بولا ولفرت في كتابها “الكسكس والأطعمة الجيدة الأخرى من المغرب”، أن الطبخ المغربي هو آخر المأكولات الرائعة غير المكتشفة.

اليوم، في بيوت الأثرياء، خاصة في فاس، يعتبر الترفيه عن الضيوف في حفل ملئ بالألوان والرومانسية. تخلق الأطعمة الغنية ، وفخامة المناطق المحيطة، وأناقة الزي الوطني، والموسيقى الأندلسية، والرقصات، والمحادثة ومجاملة المضيفين، جوا من المأكولات الراقية وثقافة ثرية – الكثير منها مأخوذ من عرب الأندلس.

تم تطوير معظم الحلويات المغربية الغنية، التي يراها المرء في أكشاك الطعام في مدن شمال إفريقيا في إسبانيا العربية، وجلبها إلى شمال أفريقيا المسلمين المطرودين من شبه الجزيرة الأيبيرية. يمكن العثور على عدد من الحلويات والعديد من الأطباق الأخرى التي يتم تحضيرها في المغرب اليوم.

في كتاب طبخ بعنوان فدعات الخيوان رسوم طيبات بالطعام والعلوان كتبه ابن رزين التجيبي في القرن الثالث عشر. عربي أندلسي من منطقة مرسية. في القرون التالية ، كان لمؤلف الطعام العربي الأندلسي الشهير وغيره، من كتاب فن الطهي في الأندلس العربية تأثير كبير على الأطعمة في العالم.

فيديو مقترح:

 

التعليقات
الوسوم
اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق