قصص

صدفة غريبة كانت وراء اختراع رقائق البطاطس المقلية “الشيبسي”

جورج كروم كان طاهيا اميركيا، عمل صيادا، مرشدا، وطهشا في جبال أدرونداك، واشتهر بمهارات الطهي بعد تعيينه في بيت بحيرة مون في بحيرة ساراتوغا، بالقرب من ساراتوغا سبرينغز في نيويورك.

وشملت تخصصات كروم الألعاب البرية، خصوصا الزنانة والبط، وغالبا ما كان يجري تجارب في المطبخ. خلال الخمسينيات، وأثناء عمله في منزل بحيرة مون وسط زحمة عشاء، حاول كروم تشريح البطاطا بسمك قليل جدا وإلقاء الشرائح إلى الدهون الحارة العميقة من المقلاع. على الرغم من أن وصفات البطاطس قد نشرت في عدة كتب طبخ قبل الخمسينيات من القرن الثامن عشر، فإن أسطورة محلية تربط سبك بإنشاء شريحة البطاطس

الحياة المبكرة لجورج كروم:

ولد كروم في ١٥ تموز ١٨٢٤ في مقاطعة ساراتوغا في ولاية نيويورك. وعلى الرغم من عدم وضوح المعلومات المتعلقة بتراثهم الفعلي، وافترض أنه من أصول أفريقية أمريكية وعرق مختلط، إلا أن سبك وشقيقته كاترين ويكس “قد تم تعريفهما على أنهما عضوان في قبيلة سانت ريجيس موهوك

بداية الحياة

وقد طور سبيك مهاراته في فن الطهي في منزل كاري مون في بحيرة ساراتوغا، والذي لوحظ أنه مطعم مكلف في الوقت الذي كانت فيه العائلات الغنية من مانهاتن ومناطق أخرى تبني “مخيمات” صيفية في المنطقة. سبك وشقيقته ويكس تم طهيهما أيضا في سلا سوتشي في بلاستون سبا، إلى جانب رجل هندي آخر يدعى سانت ريجيس موهوك معروف بمهاراته كمرشد وطهي، بيت فرانسيس.

كان أحد العملاء العاديين في القمر الكومودور كورنيليوس فاندربيلت، الذي على الرغم من أنه يتذوق الطعام، لا يبدو أنه يتذكر سبك اسم. في إحدى المناسبات، اتصل بأحد النادل ليسأل “كروم”، “إلى متى قبل أن نأكل؟ ” بدلا من أن تأخذ الإساءات، قرر سبك أن يعتنق الكنية، معتقدا أن الفتات أكبر من النقطة

وبحلول عام ١٨٦٠، كان سبيك قد افتتح مطعمه الخاص، الذي يدعى “كرومز”، في ستوري هيل في مالطا المجاورة، نيويورك. كان مطبخه يلقى إقبالا كبيرا بين سياح وناخب ساراتوغا سبرينغز: “كانت أسعاره… هي أسعار مطاعم نيويورك المألوفة، لكن طعامه وخدمته كانت تستحق ذلك… …

كل شيء ممكن أن يربى في مزرعته الصغيرة، وهذا أيضا حظي بالاهتمام الشخصي كلما إستطاع ترتيبها. وفقا لروايات شعبية، قيل إنه يضم سلة من الرقائق على كل طاولة. يتذكر أحد المصادر المعاصرة أن سبيك كان بلا أدنى شك الرجل المسؤول في مطعمه: وقال كان نظامه الداخلي هو نفسه. كانوا صارمين جدا، وكونه هنديا، لم يغادر عنهم أبدا. في العامية في ميدان السباق، “لم يلعب أي شيء مفضل.” واضطر الضيوف إلى انتظار دورهم، المليونير، فضلا عن المربح للأجور.

كان السيد فاندربيلت مضطرا ذات مرة للانتظار ساعة ونصف لتناول وجبة… مع عدم وجود من لا يرغب في الحصول على الطعام إلا كضيوفه من طالبي المتعة الأغنياء، بقي سبيك على طاولاته المليئة بأفضل ما في كل شيء، وقد دفع كل ذلك أسعار ديلمونيكو

شريحة البطاطس

ونشرت وصفات مأكولات قماش البطاطس في عدة كتب طبخ في القرن ١٩. وفي عام ١٨٣٢، أدرجت وصفة للبطاطا المقلية في كتاب مطبخ من الولايات المتحدة مستمد من مجموعة سابقة باللغة الانكليزية.

“محراب كوك”(١٨٢٢)، تضمنت أيضا تقنيات مثل هذا الطبق. بالمثل، N.K.M. كتاب طبخ لي، كتاب كوك نفسه  لديه وصفة مشابهة جدا لكيتشنر.

نشرت نيويورك تريبيون مقالا بعنوان كرومس: “بيت الأكل الشهير على بحيرة ساراتوغا” في كانون الأول/ديسمبر ١٨٩١، ولكنه لم يذكر شيئا عن رقائق البطاطس. ولم تذكر سيرة كروم التي صدرت في عام ١٨٩٣، ولم يذكر مصب واحد في عام ١٩١٤ في ورقة محلية. ويقول مصب آخر إن “الطوفان كان فعليا مخترعة “رقائق ساراتوغا”.

عندما توفيت ويكس في عام ١٩٢٤، حدد نعيها بشكل رسمي على النحو التالي: “توفيت شقيقة جورج كروم، السيدة كاثرين ويكس عن عمر ١٠٢ سنة، وكانت طباخ في منزل بحيرة مون. ابتكرت أول مرة و قللت رقائق السراتوغا الشهيرة.

ويكس تذكر أختراع رقائق ساراتوجا كحادث: “قطعت قطعة من البطاطا، التي سقطت على شفة الدهون بسبب حادث المهر. وقد حرقها بشوكة ونزلتها على طبق بجانبها على الطاولة. وفي مقابلة مع صحيفة ساراتوجين عام ١٩٣٢، أكد حفيدها جون جيلبرت فريمان دور ويكس كمخترع حقيقي لرقاقة البطاطس.

يحتوي تاريخ هيو برادلي لعام ١٩٤٠ في ساراتوغا على بعض المعلومات عن سبك، استنادا إلى الفلكلور المحلي بقدر ما يحتوي على أي مصادر تاريخية أولية. في مقالهم عام ١٩٨٣ في الفلكلور الغربي، يقول فوكس وبانر أن برادلي أستشهد بمقال نشر عام ١٨٨٥ في الجريدة الفندقية حول سبك ورقائق البطاطس.

كرر برادلي بعض المواد من ذلك المقال، بما في ذلك أن “كروم ولد في عام ١٨٢٨، وهو ابن آبي سبيك، وهو مولتول لفارس الفروسية الذين من كنتاكي إلى ساراتوغا سبرينغز وتزوج من امرأة هندية من ستوكبريدج”، وأن “كروم أيضا ادعت أن لديها دماء كبيرة من ألمانيا وإسبانيا”.

على أي حال، ساهم سبك في تعميم رقاقة البطاطس، أولا كطباخ في القمر ثم في مكانه. وهرعت كاري مون، مالك منزل بحيرة مون، لاحقا إلى طلب الفضل في الاختراع، وبدأت في إنتاج الرقائق بكميات كبيرة، وقدمت في بادئ الأمر في مكائن ورقية، ثم غرست في صناديق. فقد أصبحت شعبية واسعة: ”

في القمر كانت كليو أول مرة تذوق رقائق ساراتوغا الشهيرة، ويقال إنها نشأت هناك، وكانت هي أول من فضح مجتمع المنتجعات بالتجول على طول برودواي وحول المرسى في مسار السباق وهو يذوق القماش المنبعث من كيس الورق كما لو كان حلوى أو فستانا.

لقد صنعت هذا الموضة، وسرعان ما رأيت كل السراتوغا يتسلل إلى كورنوبيناس مملوءة ببطاطا رقيقة من اللون الذهبي البنية؛  وطلب من زوار ساراتوغا سبرينغز أن يأخذوا رحلتهم التي تستغرق ١٠ أميال حول البحيرة إلى القمر فقط، إذا كان ذلك بالنسبة للرقائق: “هواية بيت البحيرة هي البطاطا المقلية، وهي تقدم بأسلوب جيد. تباع في أوراق مثل الحلويات

في حملة دعائية عام ١٩٧٣ قامت بها شركة سانت ريجيس للورق، والتي قامت بتصنيع التعبئة والتغليف للرقائق، تم نشر إعلان عن سبيك وقصته في المجلات الوطنية فورتشن وتوقيت. وخلال أواخر السبعينيات، أصبح شكل القصة التي تظهر فاندربيلت شائعا بسبب الاهتمام بثروته واسمه، وتشير الأدلة إلى أن المصدر كان وكالة إعلانات لرابطة رقائق البطاطس/وجبات خفيفة.

يعرف مقال نشر عام ١٩٨٣ في الفولكلور الغربي رقائق البطاطس بأنها نشأت في ساراتوغا سبرينغز، نيويورك، في حين ينتقد تنوع القصص الشعبية. وفي جميع النسخ، أصبحت الرقاقات شائعة ومعروفة فيما بعد باسم “رقائق السراتوغا” أو “كريات البطاطس”.

يقول موقع سنوبز في القرن الحادي والعشرين إن عميل كروم، إن كان موجودا، كان أكثر غموضا. فاندربيلت كان في الواقع زبونا منتظما في كل من مطعم كرام في مالطا وبحيرة القمر، ولكن لا يوجد دليل على أنه لعب دورا في طلب البطاطس أو الترويج لها

فيديو مقترح:

التعليقات
الوسوم
اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق